La raccolta delle uve avviene in due momenti distinti a causa delle tempistiche di maturazione differenti. La vinificazione avviene in tanks di acciaio a temperatura controllata sotto i 25°-
26° C dopo macerazione a contatto con le bucce. La fermentazione dura circa dieci giorni in contemporanea alla fermentazione malolattica spontanea, senza induzione.
| Denominazione | IGT Rosso Verona Bio |
| Nome di Fantasia | Cercastelle |
| Annata | 2019 |
| Zona di Produzione | Sant’Ambrogio di Valpolicella (VR), Località Conca D’Oro |
| Varietà Uve | Merlot 60%, Oseleta 40% |
| Affinamento | In barrique di rovere francese per due anni, con legni di diversa stagionatura e dimensione. |
| Vinificazione | La raccolta delle uve avviene in due momenti distinti a causa delle tempistiche di maturazione differenti. La vinificazione avviene in tanks di acciaio a temperatura controllata sotto i 25°- 26° C dopo macerazione a contatto con le bucce. La fermentazione dura circa dieci giorni in contemporanea alla fermentazione malolattica spontanea, senza induzione. |
| Contenuto Alcolico | 13,5 % Vol |
